fcmedicineФундаментальная и клиническая медицинаFundamental and Clinical Medicine2500-07642542-0941КемГМУ10.23946/2500-0764-2025-10-3-5-14fcmedicine-1059Research ArticleГИГИЕНАHYGIENEГигиеническая оценка потребления красного и переработанного мяса взрослым населением Омской областиHygienic assessment of red and processed meat consumption among the adult population of Omsk regionhttps://orcid.org/0000-0001-7728-3617МеньщиковаЮ. В.MenshchikovaYu. V.

Меньщикова Юлия Владимировна, аспирант кафедры гигиены, питания человека 

ул. Ленина, д. 12, г. Омск, 64409 

Dr. Yulia V. Menshchikova, MD, Postgraduate Student, Department of Hygiene and Human Nutrition 

Lenina Street, 12, Omsk, 644099 

https://orcid.org/0000-0002-0263-044XВильмсЕ. А.VilmsE. A.

Вильмс Елена Анатольевна, кандидат медицинских наук, доцент кафедры эпидемиологии

ул. Ленина, д. 12, г. Омск, 64409  

Dr. Elena A. Vilms, MD, Cand. Sci. (Medicine), Associate Professor, Department of Epidemiology 

Lenina Street, 12, Omsk, 644099 

https://orcid.org/0000-0002-2823-607XТурчаниноваМ. С.TurchaninovaM. S.

Турчанинова Мария Сергеевна, кандидат медицинских наук, доцент кафедры гигиены, питания человека 

ул. Ленина, д. 12, г. Омск, 64409 

Dr. Maria S. Turchaninova, MD, Cand. Sci. (Medicine), Associate Professor, Department of Hygiene and Human Nutrition 

Lenina Street, 12, Omsk, 644099 

https://orcid.org/0000-0002-9368-1292КручН. А.KruchN. A.

Круч Николай Александрович, магистрант

ул. Ленина, д. 12, г. Омск, 64409  

Mr. Nikolay A. Kruch, Master's student 

Lenina Street, 12, Omsk, 644099 

https://orcid.org/0000-0002-8796-7526БрусенцоваА. В.BrusentsovaA. V.

Брусенцова Анна Владимировна, кандидат медицинских наук, доцент кафедры гигиены, питания человека  

ул. Ленина, д. 12, г. Омск, 64409 

Dr. Anna V. Brusentsova, MD, Cand. Sci., (Medicine), Associate Professor, Department of Hygiene and Human Nutrition 

Lenina Street, 12, Omsk, 644099 

Омский государственный медицинский университетРоссияOmsk State Medical UniversityRussian Federation202529092025103514Copyright © Меньщикова Ю.В., Вильмс Е.А., Турчанинова М.С., Круч Н.А., Брусенцова А.В., 20252025Меньщикова Ю.В., Вильмс Е.А., Турчанинова М.С., Круч Н.А., Брусенцова А.В.Menshchikova Y.V., Vilms E.A., Turchaninova M.S., Kruch N.A., Brusentsova A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fcm.kemsmu.ru/jour/article/view/1059

Цель. Дать оценку величин потребления красного и переработанного мяса взрослым населением Омской области для определения значимости в качестве фактора риска хронических неинфекционных заболеваний. Материалы и методы. На квотированной выборке населения Омской области (n = 506) в 2023 г. частотным методом определены величины и частота потребления различных мясных продуктов, проведена оценка потребления в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения. Дана сравнительная оценка доли обследуемых с превышением рекомендуемых величин потребления в группах по половому и территориальному признаку. Результаты. Превышение рекомендуемых величин потребления красного мяса имеется у каждого второго жителя региона (51,2 ± 2,2%), а в совокупности с переработанным мясом − у 71,2 ± 2,0 % жителей. Колбасные изделия в структуре потребления мясных продуктов занимали 28,5 %, мясо птицы – 17,5 %, пельмени − 13,5 %, блюда из свинины и говядины − по 10,9 %. Красное мясо составляло 50,8 % потребляемых мясных продуктов. Среднее недельное потребление красного мяса среди обследованных составило 624,4 ± 21,5 г, мужчины потребляли больше мяса, чем женщины: 690,6 ± 35,1 г в неделю против 568,8 ± 26,0 г, соответственно (р = 0,002). Доля переработанного мяса в рационе составляла 42 % от всех мясных продуктов. Наибольшие уровни потребления мясных продуктов, а также отдельных анализируемых видов мяса (красное мясо, переработанное мясо, красное переработанное мясо) отмечены у городских жителей, в сравнении с сельскими (p = 0,000), и лиц мужского пола, в сравнении с женщинами (p = 0,015). Возрастные различия в потреблении как мясных продуктов, так и отдельных видов мяса были статистически незначимы. Заключение. Избыточное потребление красного и переработанного мяса у большей части взрослого населения региона создает дополнительные онкологические и кардиометаболические риски здоровью населения.

Aim. To assess the consumption of red and processed meat among the adult population of Omsk Region in order to determine its significance as a risk factor for chronic non-communicable diseases. Materials and Methods. In 2023, a quota-based sample of the adult population of Omsk Region (n = 506) was surveyed. The frequency method was used to determine the amount and frequency of consumption of various meat products. Consumption was assessed in accordance with the World Health Organization guidelines. A comparative analysis was performed to evaluate the proportion of respondents who exceed the recommended meat consumption levels by sex and place of residence. Results. Excessive consumption of red meat was observed in every second resident of the Omsk region (51.2 ± 2.2%), in particular in combination with processed meat (71.2 ± 2.0 %). Sausage products accounted for 28.5% of total meat intake, poultry for 17.5 %, dumplings for 13.5 %, and pork and beef dishes for 10.9 % each. Red meat accounted for 50.8 % of consumed meat products. Average weekly red meat consumption was 624.4 ± 21.5 g, and men consumed more than women (690.6 ± 35.1 g per week versus 568.8 ± 26.0 g, respectively, p = 0.002). Processed meat accounted for 42 % of all meat products consumed. The highest consumption levels of meat products, including specific categories (red meat, processed meat, and red processed meat), were observed among urban residents compared with rural residents (p = 0.000), and among men compared with women (p = 0.015). Age-related differences in meat consumption, both overall and by category of meat products, were not statistically significant. Conclusion. Excessive consumption of red and processed meat among the majority of the adult population in the Omsk region poses additional cancer and cardiometabolic health risks.

питание населениякрасное мясопереработанное мясочастота потребленияpopulation nutritionred meatprocessed meatconsumption frequencyReferencesHuang Y., Cao D., Chen Z., Chen B., Li J., Guo J. et al. Red and processed meat consumption and cancer outcomes: Umbrella review. Food Chem. 2021;356:129697. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129697Huang Y, Cao D, Chen Z, Chen B, Li J, Guo J et al. Red and processed meat consumption and cancer outcomes: Umbrella review. Food Chem. 2021;356:129697. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129697Bouvard V., Loomis D., Guyton K.Z., Grosse Y., Ghissassi F.E., Benbrahim-Tallaa L. et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol. 2015;(16):1599–600. https://doi.org/10.1016/S1470-2045(15)00444-1Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, Ghissassi FE, BenbrahimTallaa L et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol. 2015;(16):1599–600. https://doi.org/10.1016/S1470-2045(15)00444-1Gorbunova N.A. Assessing the role of meat consumption in human evolutionary changes. A review. Theory and Practice of Meat Processing. 2024;9(1):53–64. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2024-9-1-53-64Gorbunova NA. Assessing the role of meat consumption in human evolutionary changes. A review. Theory and Practice of Meat Processing. 2024;9(1):53–64. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2024-9-1-53-64Domingo J.L., Nadal M. Carcinogenicity of consumption of red meat and processed meat: A review of scientific news since the IARC decision. Food Chem. Toxicol. 2017;105:256–261. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.028Domingo JL, Nadal M. Carcinogenicity of consumption of red meat and processed meat: A review of scientific news since the IARC decision. Food Chem Toxicol. 2017;105:256–261. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.028Cascella M., Bimonte S., Barbieri A., Del Vecchio V., Caliendo D., Schiavone V. et al. Dissecting the mechanisms and molecules underlying the potential carcinogenicity of red and processed meat in colorectal cancer (CRC): an overview on the current state of knowledge. Infect. Agent. Cancer. 2018;13:3. https://doi.org/10.1186/s13027-018-0174-9Cascella M, Bimonte S, Barbieri A, Del Vecchio V, Caliendo D, Schiavone V et al. Dissecting the mechanisms and molecules underlying the potential carcinogenicity of red and processed meat in colorectal cancer (CRC): an overview on the current state of knowledge. Infect Agent Cancer. 2018;13:3. https://doi.org/10.1186/s13027-018-0174-9Domingo J.L., Nadal M. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants? Environ. Res. 2016;145:109–115. https://doi.org/10.1016/j.envres.2015.11.031Domingo JL, Nadal M. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants? Environ Res. 2016;145:109–115. https://doi.org/10.1016/j.envres.2015.11.031Apata E.S., Lasisi O.T., Olaleye O.O., Apata O.C., Okolosi J.E., Uthman-Akinhanmi Y.O., et al. Effect of replacing nitrite with ginger powder in brine solution on the quality of cured beef. Theory and Practice of Meat Processing. 2025;1(10):67–74. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2025-10-1-67-74Apata ES, Lasisi OT, Olaleye OO, Apata OC, Okolosi JE, UthmanAkinhanmi YO et al. Effect of replacing nitrite with ginger powder in brine solution on the quality of cured beef. Theory and Practice of Meat Processing. 2025;1(10):67–74. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2025-10-1-67-74Dong X., Zhuang Z., Zhao Y., Song Z., Xiao W., Wang W., et al. Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption, Plasma Metabolome, and Risk of Ischemic Heart Disease: A Prospective Cohort Study of UK Biobank. J. Am. Heart Assoc. 2023;12(7):e027934. https://doi.org/10.1161/JAHA.122.027934Dong X, Zhuang Z, Zhao Y, Song Z, Xiao W, Wang W et al. Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption, Plasma Metabolome, and Risk of Ischemic Heart Disease: A Prospective Cohort Study of UK Biobank. J Am Heart Assoc. 2023;12(7):e027934. https://doi.org/10.1161/JAHA.122.027934Farvid M.S., Sidahmed E., Spence N.D., Mante Angua K., Rosner B.A., Barnett J.B. Consumption of red meat and processed meat and cancer incidence: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. Eur. J. Epidemiol. 2021;36(9):937–951. https://doi.org/10.1007/s10654-021-00741-9Farvid MS, Sidahmed E, Spence ND, Mante Angua K, Rosner BA, Barnett JB. Consumption of red meat and processed meat and cancer incidence: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. Eur J Epidemiol. 2021;36(9):937–951. https://doi.org/10.1007/s10654-021-00741-9Shi W., Huang X., Schooling C.M., Zhao J.V. Red meat consumption, cardiovascular diseases, and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Eur. Heart J. 2023;44(28):2626–2635. https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad336Shi W, Huang X, Schooling CM, Zhao JV. Red meat consumption, cardiovascular diseases, and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Eur Heart J. 2023;44(28):2626–2635. https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad336WHO. Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. Ссылка активна на 20.07.2025. https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicityof-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meatWHO. Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. Available at: https://www.who.int/newsroom/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-theconsumption-of-red-meat-and-processed-meat. Accessed: July 6, 2025.WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings. Ссылка активна на 20.07.2025. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/2015/11/03/report-says-eating-processed-meat-is-carcinogenic-understanding-the-findings.WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings. Available at: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/2015/11/03/report-says-eating-processed-meat-is-carcinogenicunderstanding-the-findings/ Accessed: July 6, 2025.Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева B.C. Изучение фактического питания с помощью анализа частоты потребления пищи: создание вопросника и оценка достоверности метода. Профилактика заболеваний и укрепление здоровья.1998;1(5):14–19.Martinchik AN, Baturin AK, Baeva BC. Izuchenie fakticheskogo pitanija s pomoshh'ju analiza chastoty potreblenija pishhi: sozdanie voprosnika i ocenka dostovernosti metoda. Profilaktika zabolevanij i ukreplenie zdorov'ja.1998;1(5):14–19. (In Russ).Нутрициология и клиническая диетология: национальное руководство. Под ред. В.А. Тутельяна, Д.Б. Никитюка. 2-е изд. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2021. https://doi.org/10.33029/9704-6280-5-NKD-2021-1-1008Nutriciologija i klinicheskaja dietologija: nacional'noe rukovodstvo. Tutel'jana VA, Nikitjuka DB, editors. Moscow: GEOTARMediaPubl, 2021. (In Russ). https://doi.org/10.33029/9704-6280-5-NKD-2021-1-1008Мартинчик А.Н. Нутрициология. Основы питания человека. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2023. https://doi.org/10.33029/9704-7782-3- NOP-2023-1-504Martinchik AN. Nutriciologija. Osnovy pitanija cheloveka. Moscow: GEOTAR-MediaPubl, 2023. (In Russ). https://doi.org/10.33029/9704- 7782-3-NOP-2023-1-504Мартинчик А.Н., Батурин А.К. Альбом порций продуктов и блюд. М.: Институт питания РАМН, 1995. 17. Федеральная служба государственной статистики. Потребление основных продуктов питания в Омской области (на душу населения в год; килограммов). Ссылка активна на 14.04.2025. https://55.rosstat.gov.ru/storage/mediabank/potreblenie2023.htm?ysclid=m9gmvz6aou336947464.Martinchik AN, Baturin AK. Al'bom porcij produktov i bljud. Moscow: Institut pitanija RAMN; 1995. (In Russ).Круч О.Н., Турчанинов Д.В., Вильмс Е.А., Ширлина Н.Г. Распространённость факторов риска онкопатологии среди жителей Омской области. Фундаментальная и клиническая медицина. 2023;8(2):77–86. https://doi.org/10.23946/2500-0764-2023-8-2-77-86Federal'naja sluzhba gosudarstvennoj statistiki. Potreblenie osnovnyh produktov pitanija v Omskoj oblasti (na dushu naselenija v god; kilogrammov). (In Russ). Available at: https://55.rosstat.gov.ru/storage/mediabank/potreblenie2023.htm?ysclid=m9gmvz6aou336947464. Accessed: July 6, 2025.Кавешников В.С., Трубачева И.А., Серебрякова В.Н. Потребление непереработанного красного мяса в общей популяции трудоспособного возраста: социально-демографические, поведенческие и медицинские детерминанты. Вопросы питания. 2024;93(5):65–72. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-5-65-72Kruch ON, Turchaninov DV, Vilms EA, Shirlina NG. Prevalence of oncopatology risk factors among residents of the Omsk region. Fundamental and Clinical Medicine. 2023;8(2):77–86. (In Russ). https://doi. org/10.23946/2500-0764-2023-8-2-77-86Kaveshnikov VS, Trubacheva IA, Serebryakova VN. Unprocessed red meat consumption in the general working-age population: sociodemographic, behavioral and health-related determinants. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2024;93(5):65–72. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-5-65-72 (in Russ).Kaveshnikov VS, Trubacheva IA, Serebryakova VN. Unprocessed red meat consumption in the general working-age population: sociodemographic, behavioral and health-related determinants. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2024;93(5):65–72. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-5-65-72 (in Russ).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.