Чубарова Арина Дмитриевна - ординатор кафедры гигиены, питания человека.
644099, Омск, ул. Ленина, д. 12
Arina D. Chubarova - MD, resident of the Department of Hygiene and Human Nutrition, Omsk State Medical University.
12, Lenin Street, Omsk, 644099
Турчанинова Мария Сергеевна - кандидат медицинских наук, ассистент кафедры гигиены, питания человека.
644099, Омск, ул. Ленина, д. 12
Mariya S. Turchaninova - MD, PhD, assistant of the Department of Hygiene and Human Nutrition, Omsk State Medical University.
12, Lenin Street, Omsk, 644099
Гогадзе Натэла Валеряновна - кандидат медицинских наук, ассистент кафедры гигиены, питания человека.
644099, Омск, ул. Ленина, д. 12
Natela V. Gogadze - MD, PhD, assistant of the Department of Hygiene and Human Nutrition, Omsk State Medical University.
12, Lenin Street, Omsk, 644099
Вильмс Елена Анатольевна - кандидат медицинских наук, доцент кафедры эпидемиологии.
644099, Омск, ул. Ленина, д. 12
Elena A. Vilms - MD, PhD, Associate Professor, Department of Epidemiology, Omsk State Medical University.
12, Lenin Street, Omsk, 644099
Щерба Елена Викторовна - кандидат медицинских наук, доцент, доцент кафедры общей гигиены.
194100, Санкт-Петербург, ул. Литовская, д. 2
Elena V. Shcherba - MD, PhD, Associate Professor of the Department of General Hygiene, St. Petersburg State Pediatric Medical University.
2, Litovskaya Street, Saint Petersburg, 194100
Цель. Оценка содержания транс-изомеров жирных кислот в пищевых продуктах, потребляемых населением Омской области, и величин их фактического потребления.
Материалы и методы. Проанализированы результаты лабораторных исследований пищевых продуктов из следующих групп: фастфуд (гамбургеры, беляши, картофель фри, чипсы); кондитерские изделия; масла, жиры; мясные продукты; молочные продукты (n = 438). В образцах продуктов определялась массовая доля транс-изомеров жирных кислот методом газовой хроматографии. Проведена оценка фактического питания и потребления трансжиров жителями региона с использованием метода анализа частоты потребления пищи (n = 441).
Результаты. Медианное содержание трансжиров в основных группах продуктов составило 0,67% от общего количества жира, что не превышает величины, рекомендуемой ВОЗ. Отмечено снижение содержания транс-изомеров в пищевых продуктах с 2,7% в период 2016–2017 гг. до 1,0 % в 2020−2021 гг. Тем не менее сохраняется существенный риск здоровью, связанный с употреблением трансизомеров жирных кислот, ввиду высокой доли проб с превышением рекомендуемых уровней (24,5±2,1%), в большей степени риск определялся потреблением кондитерских изделий.
Медиана потребления транс-изомеров жирных кислот в исследуемой популяции составила 1,16 г/сут., что соответствует рекомендуемым нормам. Доля лиц с превышением рекомендуемого потребления составила 10,2%.
Заключение. Результаты свидетельствуют об улучшении ситуации, связанной с потреблением трансжиров в 2016−2021 гг. вследствие ужесточения требований к их содержанию в пищевой продукции. Необходимо проведение дальнейших исследований, связанных с оценкой содержания транс-изомеров жирных кислот в рационе различных групп населения, для выявления групп риска и приоритетных пищевых продуктов – источников трансжиров.
Aim. Assessment of the content of trans-fatty acids in foods consumed by the population of the Omsk region and the values of their actual consumption.
Materials and Methods. The results of laboratory studies of food products from the following groups were analyzed: fast food (hamburgers, french fries, chips); confectionery; oils, fats; meat products; dairy products (n=438). In product samples, the mass fraction of trans-fatty acid isomers was determined by gas chromatography. An assessment was made of the actual nutrition and consumption of trans fats by the inhabitants of the region using the method of analyzing the frequency of food consumption (n=441).
Results. The median content of trans fats in the main food groups was 0.67% of total fat, which does not exceed the values recommended by WHO. There was a decrease in the content of trans-isomers in food products from 2.7% in the period 2016−2017. up to 1.0% in the period 2020−2021 However, there remains a significant health risk associated with the consumption of trans-fatty acids, due to the high proportion of samples exceeding the recommended levels (24.5±2.1%), to a greater extent the risk was determined by the consumption of confectionery. The median consumption of TFAs in the study population was 1.16 g, which is in line with the recommended norms. The proportion of people with excess recommended consumption was 10.2%.
Conclusion. The results indicate an improvement in the situation related to the consumption of trans fats in 2016-2021 due to stricter requirements for their content in food products. It is necessary to conduct further research related to the assessment of the content of trans-isomers of fatty acids in the diet of various population groups to identify risk groups and priority food products - sources of trans fats.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.